米其林必比登推薦：天下三絕麵食館

2013年〈天下三絕麵食館〉開幕了，這是創辦人吳贊浩用三十餘年烹飪經驗研究累積出來的品牌，由於對料理有著極度的熱情與堅持，在食材選擇與烹飪技巧，投入許多心思，因為給父母家人吃的不能馬虎，健康也要兼顧美味，把每一位客人當作至親般重視，來到〈天下三絕麵食館〉的顧客都能從食材到用餐環境，充份感受賓至如歸的氛圍。

2019年〈天下三絕麵食館〉獲得了米其林必比登推薦殊榮，雀屏中選的正是店內招牌：天下三絕牛肉麵，取為三絕有傳授武功精髓之意。

一碗擁有<三心>的牛肉麵

天下三絕的一絕是指：用心精選天然新鮮食材，品質為優先考量，而非選擇成本低、較次級的食材。二絕是：秉持用心、愛心、專心的料理職人三心來料理美食、打造餐廳環境，每一個環節讓三心缺一不可，唯有處處包含三心，才能將味覺享受提升極致。三絕則是：簡單純粹的烹飪技巧，是料理的純粹、風味的純粹、口感的精粹，呈現獨一無二的料理哲學，為客人端上一碗最有誠意的牛肉麵。

創業初始虧錢，仍堅持初衷

開店初期，從環境到食材無一不以高標準來嚴格要求，前幾年完全是虧錢在做，但吳贊浩有自己的堅持，兒子吳奇澤也受到父影響跟著進廚房並負起全店的營收，一家人全部投入其中。父親的牛肉麵不再單單只是美味健康而已，它還傳遞了對料理的用心，不添加人工化學調味，以食材的鮮、香、甜呈現濃郁甘醇的湯頭。七年來走到現在，這份初衷終於被看見並且被客人肯定。

三種原湯精燉的牛肉麵

一般坊間的牛肉麵是以大骨為基底作湯底，味道稍嫌單薄，吳贊浩為這招牌牛肉麵注入了新的變化，先以四種蕃茄、兩種洋蔥和肋骨燉煮出食材的風味，濾過細渣取出原汁，另開一鍋煮牛肉湯，最後倒入兩種原湯，加進蕃茄、牛骨和牛排慢熬出清澈帶著蔬果鮮美的湯頭，耗時6至8小時，工序複雜，以清燉方法做紅燒，稍稍淺嚐即能感受到甜、香、清三種不同層次的口感，吃完毫無口乾舌燥之感還有淡淡餘味留香。

永保專業職人本心

目前兩父子同時齊力經營餐廳，吳奇澤傳承吳爸追求的三絕理念，將這三心投注在料理中，除了讓客人感受到食物的美味之外，還有職人恪守專業的那份用心。健康美味的頂級饗宴，就在〈天下三絕麵食館〉。