父親的牛肉麵

2013年〈天下三絕〉開幕了,這個看似和武俠小說關聯性很強的名字,卻是一家精品牛肉麵店,並在2019年獲得了米其林必比登推薦的殊榮,雀屏中選的正是店內招牌:天下三絕牛肉麵,取為三絕有傳授武功精髓之意。

創辦人吳贊浩自小在廚房跟著母親學了不少福州菜,49歲退休後,有感手藝仍可發揮,加上經常在家宴請親友,想招待朋友吃不一樣的牛肉麵,而且是外面吃不到的,不但意外受到肯定,還入選了台北牛肉麵節台灣牛肉麵廚王大賽前八強。

牛肉麵在一般人眼中是庶民小吃,吳贊浩卻想,為什麼不能將它提升到國際化,拉高它的檔次,讓牛肉麵也能在水晶燈下,啜飲紅酒的高雅環境中用餐。於是〈天下三絕〉出現了,這個三絕不再是武林中的比武大會,或隱世不出的高手,而是以用心(新鮮的食材)、專心(簡單高級的烹飪技巧)、愛心(誠懇的心意)這自訂的三絕,為客人端上一碗最有誠意的牛肉麵。

開店初期,堅持一切都要用最好,從環境到食材無一不以高標準來嚴格要求,前幾年完全是虧錢在做,但是吳有自己的堅持,連兒子吳奇澤也受到父影響跟著進廚房並負起全店的營收,一家人全部投入其中。

父親的牛肉麵不再單單只是美味健康而已,它還傳遞了對食材的用心、不用化學調味就能呈現最佳原味,以及理念的堅持。

七年來走到現在,這份初衷終於被看見。

吳爸為這招牌牛肉麵注入了新的變化,一般坊間的牛肉麵是以大骨為基底作湯底,味道稍嫌單薄,但吳爸先以四種蕃茄、兩種洋蔥和肋骨熬煮出食材的原味,濾過細渣取出原汁,再另開一鍋煮牛肉湯,最後續倒入兩種原湯,再加進蕃茄、牛骨和牛排慢熬出清澈帶著蔬果鮮甜的湯頭,耗時6至8小時,以清燉方法做紅燒,工序複雜、充滿細節。

目前兩父子同時接手餐廳,吳奇澤傳承了吳爸的三絕理念,只要將這三心投注在料理中,就能讓人感受到食物除了美味外,還有職人始終恪守專業的那份用心。

文章分類

用料實在、用心烹調、用情待客

已加入購物車
網路異常,請重新整理